Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci
Ingredienti e procedimento della ricetta olive all’ascolana preparata da Ilaria Cappellacci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 maggio 2026.
Ingredienti:
- 400g di olive ascolane in salamoia
- 300g di carne di manzo
- 100g carne di maiale
- 50g di petto di pollo
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- ½ costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la panatura:
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Per il ripieno: tagliamo tutte le carni a cubetti e le mettiamo a rosolare in una pentola con dell’olio. Uniamo il trito di sedano, carota e cipolla e, dopo qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco. Una volta sfumato, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza.
Maciniamo le carni con il tritacarne. Uniamo al macinato ottenuto l’uovo intero, una spolverata di noce moscata ed il parmigiano grattugiato. Mescoliamo. Priviamo le olive del nocciolo, delicatamente, senza romperle. Farciamo ciascuna oliva con una noce di ripieno di carne. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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