Red velvet di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta red velvet preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta red velvet preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 130g di burro
- 220g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 10g di cacao
- 1 cucchiaino di colorante rosso
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 200ml di latticello

Ingredienti per la chantilly al cioccolato bianco:
- 250 ml di latte
- 50ml di panna
- 3 tuorli
- 40g di amido di riso
- 150g di cioccolato bianco
- 1 goccio di estratto di vaniglia
- 300ml di panna montata
- 100g di zucchero

Ingredienti per decorare:
- 200g di lamponi
- 100g di cioccolato fondente
- 500ml di panna montata

Preparazione:
Con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero ed il burro morbido a temperatura ambiente. Ottenuto un composto chiaro e omogeneo, aggiungiamo il cacao amaro in polvere ed il colorante alimentare rosso e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il latticello (possiamo diluire dello yogurt al naturale con un po’ di latte), la farina e mescoliamo pochi istanti con la frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

In una ciotolina, mescoliamo il bicarbonato e l’aceto bianco, quindi uniamo subito all’impasto e mescoliamo rapidamente con una spatola. Possiamo usare anche del lievito per dolci classico. Trasferiamo l’impasto in tre tortiera o anelli da 20 cm, in modo da ottenere tre dischi sottili (circa 1-2 cm). Cuociamo in forno caldo a 160° C per 20 minuti. Una volta freddi, rifiliamo i bordi.

Per la crema: scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di riso. Aggiungiamo a latte e panna caldi e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso o tritato e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Una volta fredda, incorporiamo la panna montata. Prendiamo il primo disco di pan di Spagna e, sopra, creiamo uno strato di crema. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna, altra crema e finiamo con l’ultimo disco. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo con ciuffi di crema e di panna montata e finiamo con i lamponi farciti con cioccolato fuso.