Sbrisolona alle pere di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta sbrisolona alle pere preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sbrisolona alle pere preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 gennaio 2026.

Ingredienti per la sbrisolona:
- 250g di farina “00”
- 150g di farina di mais
- 1,9g di lievito
- 210g di burro
- 40g di pasta di nocciola
- 130g di granella di nocciole
- 1 baccello di vaniglia
- 200g di zucchero
- 20g di uova
- sale

Ingredienti per la crema pasticciera:
- 350ml di latte
- 150ml di panna
- 180g di tuorli
- 150g di zucchero
- 35g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- sale

Ingredienti per la crema di ricotta:
- 200g di ricolta di mucca
- 200g di ricolta di bufala
- 135g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per le pere al rum:
- 500g di pere
- 140g di zucchero
- 20g di glucosio
- 25g di amido di mais
- 20ml di rhum
- 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per decorare:
- nocciole
- zucchero a velo

Preparazione:
Peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a dadini piccole. Le mettiamo in una pentola con una noce di burro, il glucosio ed il rum. A parte, mescoliamo zucchero, amido di mais e vaniglia, quindi uniamo le polveri alle pere e portiamo a cottura (circa 5 minuti).

Lasciamo raffreddare. Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina “00”, quella di mais, il lievito per dolci, il sale, lo zucchero, la vaniglia, la granella di nocciole e mescoliamo. Uniamo il burro freddo a dadini, la pasta di nocciole e lavoriamo fino ad ottenere delle briciole omogenee. Le facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema di ricotta: in una ciotola mettiamo la ricotta di pecora e bufala, lo zucchero, la vaniglia e la crema pasticcera già preparata e raffreddata (con gli ingredienti indicati sopra). Mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Alla base di una tortiera di circa 22-26cm distribuiamo circa 300g di briciole d’impasto, senza compattarle. Le facciamo cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti; sforniamo e lasciamo raffreddare.

Sopra la base già cotta, creiamo uno strato generoso di crema di ricotta, lasciando libero 1 cm dal bordo. Copriamo i bordi con le briciole, quindi spalmiamo sulla crema di ricotta le pere cotte e copriamo il tutto con le briciole rimaste. Cuociamo in forno caldo a 190° C per 35 minuti.