Crostata di Don Camillo
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di Don Camillo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 aprile 2026.
Ingredienti: per la frolla
- 300g di farina “00”
- 150g di zucchero
- 150g di burro
- 5 tuorli
- ½ bustina di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di confettura di prugne
- 150g di amarene sciroppate
- 110g di amaretti
- 50ml di marsala secco
- 5 albumi
- 150g di zucchero
- 150g di mandorle tostate
- 200g di cioccolato fondente
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero ed i tuorli a temperatura ambiente. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il lievito per dolci e, successivamente, la farina “00”. Compattiamo il panetto ottenuto (sarà morbido), lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno: con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Ottenuta una meringa lucida e ferma, uniamo metà delle mandorle tostate tritate grossolanamente con il mixer. Teniamo da parte. Stendiamo la frolla, non troppo sottile, e ci foderiamo uno stampo da crostata ben imburrato ed infarinato.
Sul fondo, spalmiamo la confettura di prugne asprigna. Distribuiamo sopra l’altra metà delle mandorle tritate, le amarene sciroppate, gli amaretti secchi frantumati con le mani, irroriamo con un po’ di Marsala o alchermes e finiamo con il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Spalmiamo sopra la meringa e la livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45-50 minuti: se, durante la cottura, la meringa si colora troppo, la copriamo con un foglio di stagnola.
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