Schiacciata toscana all’uva di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta schiacciata toscana all’uva preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 ottobre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 5g di lievito fresco di birra
- 350ml di acqua
- 11g di sale
- 12,5ml di olio evo
Ingredienti per la farcitura:
- 500g di uva fragola
- zucchero
- olio
- sale
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero.
Creiamo due panetti, che ripieghiamo su loro stessi: uno leggermente più piccolo dell’altro. Li mettiamo su due teglie oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Stendiamo il panetto più grande con le mani, creando un rettangolo sottile, che posizioniamo sulla placca del forno oliata. Distribuiamo sopra metà dell’uva fragola e spolveriamo con lo zucchero.
Copriamo con il secondo rettangolo di impasto. Inseriamo gli acini d’uva sulla superficie e spolveriamo con abbondante zucchero. Finiamo con cristalli di sale, rosmarino tritato e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 20 minuti.
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