Polpette di carciofi e limone
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di carciofi e limone preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 gennaio 2026.
Ingredienti per le polpette:
- 5 carciofi
- 500g di macinalo di vitello
- 100g di palate lessate
- 1 uovo
- 30g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di farina 0
- succo di 2 limoni
- 20g di burro
- prezzemolo
- olio evo
- sale
- pepe bianco
Ingredienti per la gremolata:
- prezzemolo
- aglio
- scorza di un limone
- olio evo
Preparazione:
Puliamo i carciofi, li affettiamo sottili e li facciamo cuocere in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati: devono essere stracotti ed abbrustoliti. In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la patata lessa schiacciata, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, sale, pepe e mescoliamo. Uniamo i carciofi spadellati e mescoliamo ancora. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Creiamo delle polpette grandi come noci, che rotoliamo nella farina. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare le polpette infarinate: devono dorare su tutti i lati. Sfumiamo con il succo di 2 limoni ed aggiungiamo subito il burro. Proseguiamo la cottura ancora per qualche minuto.
Per accompagnare: mettiamo nel bicchiere del mixer il prezzemolo, l’aglio tritato e la scorza grattugiata di limone. Aggiungiamo abbondante olio e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa.
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