Bauletti di pollo farciti di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta bauletti di pollo farciti preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 settembre 2026.
Ingredienti:
- 400g di petto di pollo a fette
- 100g di provolone dolce
- 150g di spinaci
- 5 scalogni
- prosciutto crudo
- 1 bicchiere di marsala
- 1 noce di burro
- salvia
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 4 zucchine
- 30g di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- aceto di vino rosso
- olio evo
- sale
Preparazione:
Affettiamo lo scalogno e lo mettiamo a stufare in padella con una generosa noce di burro ed un filo d’olio, sale e pepe. Sul piano, disponiamo le fette di pollo e le condiamo con sale, pepe e salvia fresca tritata. Su ogni fetta, posizioniamo un bastoncino di provolone dolce ed un po’ di spinaci lessati e strizzati.
Arrotoliamo il pollo sul ripieno, creando degli involtini, che avvolgiamo nelle fette di prosciutto crudo, pressandoli per bene. Infariniamo leggermente gli involtini e li mettiamo a cuocere sul soffritto di scalogno. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il Marsala. Aggiungiamo poca acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Per contorno, tagliamo le zucchine a julienne (come si fa di solito con le carote). Per condirle, frulliamo ad immersione le acciughe sott’olio con l’olio, aceto rosso e l’olio. Versiamo l’emulsione ottenuta sulle zucchine e mescoliamo per bene.
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