Polpettone genovese di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta polpettone genovese preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2026.
Ingredienti per il polpettone:
- 1kg di fagiolini
- 1kg di patate
- 5 uova
- 200g di formaggio grattugiato
- 150g di pangrattato
- maggiorana, origano
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 500g di patate
- 100g di burro
- 1 lime
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione:
Lessiamo i fagiolini e le patate per il tempo necessario. Mettiamo in un mixer capiente i fagiolini ben scolati e li tritiamo finemente. Ivano li trita con il tritacarne, per dare una consistenza diversa. Uniamo le patate lesse e frulliamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, le uova intere e mescoliamo. Aggiungiamo anche il pangrattato, in modo da rassodare l’impasto, e lo profumiamo con la maggiorana e la noce moscata. Aggiustiamo di sale e pepe e trasferiamo l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera ben unta con l’olio evo e spolverata con il pangrattato. Livelliamo, righiamo in superficie con una forchetta e spolveriamo con il pangrattato, l’origano e la maggiorana. Finiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180-200° per 20-35 minuti: dev’essere dorato.
Per il contorno: lessiamo le patate, le tagliamo a pezzettini e le mettiamo in planetaria con la foglia. Cominciamo a mescolare, in modo da sfaldarle. Aggiungiamo un goccino di latte e profumiamo con noce moscata, sale e pepe. A questo punto aggiungiamo il burro morbido o a pomata e lavoriamo fino ad ottenere un purè vellutato. Serviamo con una grattugiata di scorza di lime.
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