Insalata di fregula di Michele Farru
Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di fregula preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 settembre 2026.
Ingredienti:
- 500g di fregula grossa
- 2 bustine di zafferano
Ingredienti per i gamberi alla bottarga:
- 20g di bottarga
- 500g di gamberi
- 1 porro
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 80g di pinoli
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per i pomodorini marinati:
- 200g di pomodorini gialli
- 200g di pomodorini rossi
- 2 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
Ingredienti per le cipolle in agrodolce:
- 1 cipolla rossa
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua
- 100ml di aceto di lamponi
Ingredienti per la crema di sedano:
- 3 coste di sedano
- 1 patata bollita
- 5 foglie di mentuccia
Preparazione:
Profumiamo una pentola d’acqua salata con lo zafferano e mettiamo a cuocere la fregula per circa 15 minuti. In una vaporiera, posizioniamo un disco di carta forno con sopra bottarga grattugiata, scorza di limone e porro affettato. Posizioniamo sopra i gamberi puliti e lasciamo cuocere al vapore.
In un pentolino, portiamo a bollore acqua, zucchero, aceto di lamponi e sale. Immergiamo la cipolla rossa divisa in falde: lasciamo bollire per circa 5 minuti. Sbollentiamo i pomodorini e li spelliamo, quindi li tagliamo a metà e li condiamo con basilico fresco, sale, aglio schiacciato, pepe e olio; mescoliamo e lasciamo marinare per 1 ora circa.
Nel mixer, mettiamo il sedano pelato e tagliato a pezzetti, la patata bollita, olio (abbondante), sale, pepe e frulliamo ad immersione. Scoliamo la fregula e la mettiamo in una ciotola insieme ai pomodorini marinati, la cipolla in agrodolce, i pinoli tostati, i gamberi al vapore con tutto il condimento, la crema di sedano e mescoliamo per bene.
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