Tabulè estivo di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta tabulè estivo preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 maggio 2026.
Ingredienti:
- 350g di cous cous
- 350ml di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 150g di granella di mandorle
- 2 limoni
- menta
- cannella
- peperoncino
Ingredienti per le verdure:
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine verdi
- 1 melanzana viola
- 200g di fagiolini
- 1 carota arancione
- 1 carota bianca
- 3 coste di sedano
- 1l di olio di semi
- sale e pepe
Preparazione:
Versiamo il cous cous precotto su una pirofila e profumiamo con cannella in polvere. Copriamo con il brodo bollente allo zafferano. Sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare almeno 5 minuti. Scopriamo e sgraniamo con una forchetta, quindi uniamo la granella di mandorle tostate e profumiamo con la scorza grattugiata ed il succo di limone e del peperoncino fresco a piacere. Affettiamo la cipolla rossa e la sbollentiamo in acqua ed aceto rosso per 5 minuti.
Tagliamo zucchine, peperone e melanzana a dadini e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Saliamo. In una ciotola, mettiamo le carote ed il sedano a dadini piccoli. Le saliamo. Uniamo melanzana, peperone e zucchine fritte e mescoliamo. Aggiungiamo anche i fagiolini lessati e tagliati a tocchetti. Uniamo le verdure al cous cous sgranato. Profumiamo il tutto con menta tritata.
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