Mascarpone fatto in casa
Ingredienti e procedimento della ricetta mascarpone fatto in casa preparata a è sempre mezzogiorno.
Ingredienti:
- 1l di panna fresca al 35-38% di grassi
- 2 cucchiai di succo di limone filtrato oppure 2 cucchiai di aceto di mele
Preparazione:
Scaldare la panna a fuoco dolce fino a raggiungere circa 85° C, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farla bollire. Una volta raggiunta la temperatura, lasciarla intiepidire per qualche minuto. Aggiungere lentamente il succo di limone filtrato oppure l’aceto di mele, continuando a mescolare con delicatezza per alcuni minuti.
La panna inizierà ad addensarsi leggermente: non bisogna aspettarsi una cagliata evidente come per altri formaggi freschi, ma una crema più compatta e vellutata. Trasferire il composto in un colino rivestito con un panno di cotone pulito o con una garza alimentare.
Sistemare il colino sopra una ciotola, coprire e lasciare scolare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo di riposo, raccogliere il mascarpone ottenuto e trasferirlo in un contenitore pulito con chiusura ermetica. Conservare in frigorifero e utilizzare preferibilmente entro 2-3 giorni.
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