Focaccia di casa di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia di casa preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia di casa preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina tipo 0
- 330g di acqua
- 6g di lievito di birra fresca
- 40g di olio extravergine d’oliva
- 11g di sale

Ingredienti per la salamoia (per condire e lucidare):
- 250g di olio extravergine d’oliva
- 100g di acqua
- 30g di sale

Preparazione:
In una ciotola capiente mescola con un cucchiaio la farina con la maggior parte dell’acqua. Dopo qualche minuto unisci il lievito di birra sbriciolato insieme a un altro po’ d’acqua. Aggiungi il sale, versa l’ultima parte di acqua e comincia a impastare a mano per qualche minuto. Per ultimo, inserisci l’olio extravergine e lavora fino a quando non sarà completamente assorbito dall’impasto. Copri la ciotola e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Trasferisci l’impasto in una placca da forno ben unta d’olio e allargalo delicatamente con le mani fino a raggiungere i bordi. Fai riposare per circa 30 minuti. A parte, sbatti energicamente con una forchetta l’olio, l’acqua e il sale per creare l’emulsione della salamoia. Versa la salamoia sulla superficie e premi delicatamente con i polpastrelli per formare i classici buchi della focaccia. Cuoci in forno statico già caldo a 240° C per circa 20 minuti. Appena sfornata, puoi spennellarla con un altro goccio di salamoia per renderla ben lucida.