Nodi d’amore di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta nodi d’amore preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti e procedimento della ricetta nodi d’amore preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0 forte
- 150g di uova
- 120g di acqua
- 60g di zucchero
- 10g di sale
- 10 g di lievito di birra
- 100g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- cannella in polvere
- cardamomo in polvere

Ingredienti per farcire:
- zucchero grezzo
- burro morbido
- cannella in polvere
- cardamomo in polvere

Ingredienti per la lucidatura:
- burro fuso
- 1 uovo sbattuto

Ingredienti per glassare:
- sciroppo di zucchero
- zucchero a perline

Preparazione:
In una ciotola o in planetaria inserisci la farina 0 forte, il lievito di birra sbriciolato e le uova. Inizia a impastare e versa l’acqua a filo (tienine da parte un goccio). Aggiungi poi lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, una spolverata di cannella e una di cardamomo. Quando l’impasto comincia a prendere corpo, unisci il sale e l’ultimo goccio d’acqua. Infine, incorpora il burro morbido a pomata poco alla volta, facendolo assorbire bene fino a ottenere un panetto liscio, lucido ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo riposare.

Spolvera il banco con un po’ di farina e stendi l’impasto con il mattarello fino a formare un grande rettangolo (spessore circa mezzo centimetro). Spalma su tutta la superficie il burro morbido per la farcitura. Cospargi generosamente con lo zucchero grezzo, la cannella e il cardamomo in polvere. Prendi un lembo del rettangolo dal lato lungo e piegalo verso il centro, poi copri con l’altro lembo (una classica piega a tre, come una lettera). Passa leggermente il mattarello sopra per sigillare.

Taglia la sfoglia farcita in strisce verticali larghe circa 2cm. Prendi una striscia e allungala leggermente. Arrotolala attorno a due o tre dita della mano per fare un paio di giri (come se volessi creare una matassina). Fai passare l’estremità finale della striscia al centro del foro, infilandola da sotto o da sopra per bloccare il nodo. Adagia i nodi su una teglia foderata di carta forno. Lascia lievitare i nodi a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza / 2 ore, fino a quando non saranno visibilmente gonfi.

Prima di infornare, spennella delicatamente la superficie con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato statico a 180° C - 190° C per circa 15 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Appena sfornati e ancora caldi, spennellali subito con il burro fuso e lo sciroppo di zucchero (che li manterrà morbidissimi e lucidi). Completa decorando la superficie con una pioggia di zucchero a perline.