Brandacujun di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta brandacujum preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 maggio 2026.
Ingredienti:
- 500g di baccalà dissalati
- 500g di patate
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 20g di pinoli
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- 1 noce di burro
- vino bianco
- brodo di pesce
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 2 fette di pane casereccio
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- limone
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Nel mortaio, pestiamo i pinoli insieme al prezzemolo con del basilico e della scorza grattugiata di limone. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio ed una noce di burro e mettiamo a soffriggere il pesto di pinoli ed erbe e la cipolla tritata. Dopo qualche istante, mettiamo a rosolare il baccalà ammollato, privato della pelle e tagliato a cubettoni. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, aggiungiamo gli spicchi d’aglio tritati.
A questo punto, uniamo le patate già lesse a cubetti o spicchi (possiamo metterle anche crude, facendole cuocere insieme al baccalà per il tempo necessario) e copriamo con il brodo di pesce. Lasciamo cuocere finchè le patate si sfaldano. A fine cottura, prendiamo la pentola con il coperchio e scuotiamo per qualche istante, in modo da rendere cremoso il tutto. Possiamo anche mantecare in planetaria, con la foglia, aggiungendo l’olio a crudo o del burro morbido.
Per accompagnare, grigliamo le zucchine e le melanzane tagliate a fette. Una volta cotte, le condiamo con olio, basilico fresco, pinoli tostati, sale e scorza grattugiata di limone. Serviamo il baccalà con le verdure grigliate, il prezzemolo tritato ed i crostoni di pane.
Commenti
Posta un commento