Paella sarda di Michele Farru
Ingredienti e procedimento della ricetta paella sarda preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2026.
Ingredienti:
- 250g di fregula
- 500g di cozze
- 200g di petto di pollo
- 150g di salsiccia
- 150g di piselli
- 200g di gamberi
- 200g di calamari
- 20g di bottarga di muggine
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla bianca
- 4 pomodori
- 4 pistilli di zafferano
- 1l di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Pulire accuratamente le cozze e farle aprire in casseruola. Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura, tenendolo da parte. Scaldare in una padella un filo di olio extravergine d’oliva e scottare i calamari tagliati a rondelle per circa un minuto, poi toglierli dal fuoco e metterli da parte.
In un’altra padella rosolare la salsiccia fresca sgranata e il petto di pollo tagliato a pezzi. Aggiungere la cipolla tritata e lasciare insaporire. Unire i piselli, i pomodori e i peperoni gialli tagliati a tocchetti. Aggiungere la fregula e coprire il tutto con il liquido di cottura delle cozze e il brodo vegetale caldo. Unire i pistilli di zafferano e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, aggiungere le cozze sgusciate, le code di gamberi, i calamari e, se necessario, altro brodo. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire calda completando con una spolverata di bottarga di muggine.
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