Paella sarda di Michele Farru
Ingredienti e procedimento della ricetta paella sarda preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2026.
Ingredienti:
- 250g di fregula
- 500g di cozze
- 200g di petto di pollo
- 150g di salsiccia
- 150g di piselli
- 200g di gamberi
- 200g di calamari
- 20g di bottarga di muggine
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla bianca
- 4 pomodori
- 4 pistilli di zafferano
- 1l di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata. Uniamo il petto di pollo a dadini e lasciamo rosolare per bene. Quando le carni sono ben rosolate, uniamo i piselli, i peperoni a dadini piccoli, la cipolla tritata ed i pomodori a dadini e lasciamo insaporire. A questo punto, uniamo la fregula e mescoliamo.
Sfumiamo con l’acqua filtrata delle cozze e bagniamo con il brodo. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, su una padella ben calda scottiamo i calamari a listarelle con un filo d’olio. Dopo i primi 10 minuti, aggiungiamo lo zafferano sciolto in poco brodo, i calamari scottati, le cozze sgusciate e la polpa dei gamberi già puliti. Lasciamo cuocere altri 15 minuti, aggiungendo poco brodo se occorre. Serviamo con sopra la bottarga a dadini.
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