Canederli di patate di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta canederli di patate preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 febbraio 2026.
Ingredienti:
- 800g di patate
- 160g di fecola di patate
- semi di cumino
- 1 uovo
- 40g di burro
- 80g di speck
- 80g di montasio
- 1kg di bietoline
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
Ingredienti per completare:
- 60g di formaggio grattugiato
- 60g di burro
Preparazione:
Per accompagnare: in padella, scaldiamo olio ed aglio. Mettiamo a stufare le bieta pulita e tagliata a striscioline, con il coperchio ed il sale. Canederli: peliamo le patate e le facciamo bollire intere in acqua aromatizzata con i semi di cumino. Una volta cotte, le scoliamo e le ripassiamo in padella, tagliandole a pezzettoni: devono asciugarsi un po’. Dopo qualche minuto, schiacciamo le patate: una parte con la forchetta, grossolane, l’altra parte con lo schiacciapatate.
Per il ripieno: grattugiamo il montasio e tritiamo al coltello lo speck; li mescoliamo insieme. Mettiamo tutte le patate schiacciate in una ciotola ed aggiungiamo l’uovo e la fecola di patate. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Allarghiamo l’impasto sul piano, formando un disco. Lo dividiamo in 8 pezzi uguali.
Preleviamo uno spicchio e, al centro, mettiamo un po’ di montasio e speck. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, dando la forma di una sfera. Facciamo cuocere in acqua bollente e salata per 12 minuti circa. Li scoliamo e li serviamo su un letto di bieta stufata, con sopra parmigiano grattugiato e burro fuso.
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