Ribollita di Federico Fusca

Ingredienti e procedimento della ricetta ribollita preparata da Federico Fusca a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ribollita preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 novembre 2021.

Ingredienti:
- 400g di fagioli
- 2 rametti di rosmarino
- 1 testa d’aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla rossa grande
- 2 patate gialle
- 1 rametto di timo fresco
- 1 mazzo di cavolo nero
- ½ verza
- 1 mazzo di bietole
- 3 pomodori
- brodo vegetale
- 30g di concentrato di pomodoro
- 600g di pane raffermo
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere un trito grossolano di sedano, carota e cipolla con un bel filo d’olio, lo spicchio d’aglio, rosmarino e timo freschi. Quando il tutto è ben rosolato, uniamo il cavolo nero pulito e tagliato a listarelle, la verza affettata e le bietole fresche a julienne. Lasciamo appassire qualche momento, quindi uniamo il pomodoro fresco a dadini, il concentrato di pomodoro, le patate crude a dadini piccoli. Quando il tutto è ben appassito, copriamo con abbondante brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza, a fiamma dolce: diventerà una zuppa cremosa.

A questo punto, frulliamo una parte dei fagioli cannelli precotti con un po’ della loro acqua, fino ad ottenere una crema. Uniamo i fagioli cannellini e la crema di fagioli alla zucca pronta e lasciamo sul fuoco ancora qualche minuto. Prendiamo una pirofila e formiamo uno strato di zuppa, uno di pane raffermo a fette, copriamo con la zuppa rimasta, sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare una notte in frigorifero. Il giorno dopo, preleviamo la porzione che ci serve e la facciamo “ribollire” in padella, con un filo d’olio, fino a creare una crosticina.