Ravioli Bergamo-Pechino-Napoli
Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli Bergamo-Pechino-Napoli preparata da Davide Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 ottobre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina
- 90ml di acqua
- 3g di strutto
- curcuma
- sale
Ingredienti per il fondo bruno:
- 150g di coppa di maiale
- 20g di farina
- 2 scalogni
- 150ml di vino rosso
- 150ml di acqua frizzante
- olio di semi
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di luganega
- 1 provola affumicata
- 500g di friarielli cotti
- 60g di zenzero tritato
- 155g di cipollotto tritato
- 30g di salsa di soia
- 25g di salsa d'ostrica
- 10g di sale
- 20g di zucchero
Preparazione:
Per la pasta: scaldiamo l’acqua con lo strutto e la curcuma (1 cucchiaino). Spegniamo ed uniamo la farina ed il sale, quindi lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la luganega cruda e senza budello, i friarielli già ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, il cipollotto tritato finemente e crudo, lo zenzero fresco grattugiato, la salsa d’ostrica (o salsa di soia e miele), la salsa di soia, la provola affumicata tritata finemente, sale, zucchero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo a mezzaluna e diamo la forma tipica del casoncello. Li cuociamo per 5 minuti nella vaporiera. Poi li piastriamo su una padella rovente con un filo d’olio.
Per condire: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare il pezzo di coppa di maiale infarinato. Uniamo gli scalogni tritati e, una volta tostato per bene il tutto, bagniamo con il vino rosso. Aggiungiamo l’acqua frizzante e lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Filtriamo il tutto. Serviamo i ravioli con il fondo.
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