Fettuccine alla papalina
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine alla papalina preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 400g di fettuccine
- 200g di prosciutto cotto
- 4 tuorli
- 1 uovo
- 200g di piselli
- 1 cipolla
- 200g di pecorino grattugiato
- 40g di burro
- sale e pepe
Preparazione:
Lessiamo le fettuccine in acqua bollente e salata. Per il condimento, in una padella antiaderente sciogliamo una noce di burro, uniamo a soffriggere una cipolla tritata finemente, quindi il prosciutto tagliato a listarelle oppure a cubetti. Aggiungiamo anche i piselli, saliamo e pepiamo e lasciamo stufare qualche minuto.
In una ciotola rompiamo un uovo intero, uniamo i tuorli, il pecorino grattugiato e amalgamiamo con una frusta manuale fino ad ottenere una cremina. Scoliamo le fettuccine nel sugo di prosciutto e piselli, amalgamiamo e uniamo, a fuoco molto basso, la crema di uova e mantechiamo. Serviamo spolverando di pecorino grattugiato.
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