Costina di maiale glassata
Ingredienti e procedimento della ricetta costina di maiale glassata preparata di Alessandro Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 novembre 2025.
Ingredienti:
- 1 costina di maiale
Ingredienti per la glassa alle prugne:
- 200g di prugne secche
- 150ml di acqua
- 100ml di succo di mela
- 80ml di salsa di soia
- 60ml di mirin
- 20g di miso bianco
- 50ml di aceto di riso
- 40g di zucchero di canna
- 40ml di miele
- 1 spicchio d’aglio
- zenzero
- anice stellato
Ingredienti per la glassa al miele:
- 30g di mirin
- 30ml di miele
- 10ml di aceto di riso
Ingredienti per accompagnare:
- 6 prugne
- 2 cespi di radicchio
- 20ml di aceto di riso
- 10ml di succo d’arancia
- scorza di 1 arancia
- sesamo tostato
- arachidi tostate
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prendiamo la costina, la condiamo con sale, pepe e la lasciamo riposare per 20 minuti. La avvolgiamo nella carta stagnola e la cuociamo in forno caldo a 160° C per 2 ore. In un tegame, mettiamo le prugne secche denocciolate, l’acqua, il succo di mela, l’aceto di riso, la salsa di soia, il miele, il miso (o estratto di carne), mirin, anice stellato e aglio.
Facciamo bollire dolcemente per 1 ora. A fine cottura, frulliamo tutto (anice stellato e aglio compresi). Otterremo una sorta di crema. Con la glassa ottenuta, spennelliamo le costine e le rimettiamo in forno caldo a 220° C per 20 minuti, spennellando ogni 5 minuti, per 3 volte in totale.
Per accompagnare, mescoliamo in un pentolino il mirin, il miele, il succo d’arancia e l’aceto di riso e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume. Tagliamo il radicchio a spicchi, lo disponiamo su una teglia con carta forno, spennelliamo con la glassa all’arancia e cuociamo in forno caldo a 220° C per 7 minuti.
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