Tronchetto di Natale di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto di Natale preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tronchetto di Natale preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 novembre 2025.

Ingredienti per il pan di Spagna alle mandorle:
- 150g di tuorli
- 75g di zucchero
- 137,5 g di polvere di mandorle
- 250g di albumi
- 100g di zucchero
- 87,5g di farina “00”

Ingredienti per il pralinato di nocciole:
- 250g di nocciole
- 170g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 2,8g di fior di sale

Ingredienti per la crema Chantilly alle nocciole:
- 500g di crema pasticcera
- 350g di panna montata
- 35g di zucchero
- 100g di pasta di nocciole

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:
- 440ml di latte
- 160ml di panna
- 100g di tuorli
- 180g di zucchero
- 40g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 120g di cioccolato fondente
- sale

Ingredienti per la crema pasticcera al burro:
- 250g di burro
- 100g di cioccolato fondente

Preparazione:
Per il pan di Spagna: con le fruste, montiamo i tuorli con la prima parte di zucchero, fino a renderli chiari e sostenuti. Montiamo a neve anche gli albumi, con la seconda parte di zucchero. Uniamo i tuorli agli albumi, mescolando con una spatola, quindi aggiungiamo anche la polvere di mandorle miscelata alla farina “00”. Trasferiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno. Livelliamo all’altezza di circa 1 cm e cuociamo in forno caldo a 190° C per 13 minuti o fino a doratura.

Per la crema al cioccolato: scaldiamo latte e panna. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo ancora. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela di latte e panna caldi e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare la crema. Spegniamo ed uniamo il cioccolato già fuso. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Con le fruste, montiamo il burro morbido insieme al cioccolato fondente fuso (ma non caldo). Uniamo la crema al cioccolato ormai fredda e montiamo ancora qualche minuto con le fruste.

Per la chantilly: in una ciotola, mescoliamo la crema pasticcera con la pasta di nocciole, quindi incorporiamo la panna semi montata e zuccherata. Per il pralinato, facciamo caramellare lo zucchero insieme alle nocciole, fino ad ottenere una sorta di torrone. Trasferiamo in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una sorta di crema fluida.

Prendiamo il pan di Spagna e spalmiamo sopra un velo di pralinato. Sopra, creiamo uno strato di chantilly alla nocciola e spolveriamo con granella di nocciole tostate. Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, lo avvolgiamo ben stretto nella carta forno e lo congeliamo. Prendiamo il tronchetto e lo copriamo, esternamente, con la crema al cioccolato. Decoriamo a piacere.