Pappardelle al ragù di anatra e arancia
Ingredienti e procedimento della ricetta pappardelle al ragù di anatra e arancia preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina
- 3 uova
Ingredienti per il ragù:
- ½ anatra
- 1 arancia
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto aromatico
- 1 mazzetto di timo
- 1 noce di burro
- 250ml di brodo di carne
- formaggio grattugiato
- sale e pepe
Preparazione:
In una pirofila, mettiamo mezza anatra, sedano, carota e cipolla a pezzettoni, sale, pepe, mazzetto di erbe aromatiche, un filo d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di mezza arancia (mettiamo anche l’arancia spremuta) e cuociamo in forno caldo a 190° per 40 minuti; se occorre, aggiungiamo un po’ di brodo. Spolpiamo l’anatra e tritiamo la carne al coltello.
Tritiamo al coltello anche le verdure cotte in forno. In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare il trito di carne e verdure. Bagniamo con il brodo, profumiamo con il timo e la scorza grattugiata d’arancia. Lasciamo cuocere per circa mezz’ora, aggiungendo del brodo se serve. Cuociamo le pappardelle, le scoliamo e le saltiamo con il ragù. Finiamo con formaggio grattugiato e scorza grattugiata d’arancia.
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