Supplì allo zafferano di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta supplì allo zafferano preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2025.
Ingredienti:
- 600g di riso Carnaroli
- 100g di castagne
- 2 bustine di zafferano
- 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
- 1,5l di brodo vegetale
- 60g di burro
- 150g di toma
- 350g di casera
- 100g di formaggio grattugiato
- alloro
Ingredienti per la panatura:
- fioretto di mais
- 8 gallette di riso
- 150g di fiocchi di mais
- olio di mais alto oleico
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Quando il riso è ben caldo, lo bagniamo con il brodo vegetale, aggiungiamo lo zafferano in polvere, le castagne già cotte e sbriciolate e proseguiamo la cottura, aggiungendo altro brodo quando serve. A cottura ultimata, mantechiamo il risotto con parte della toma grattugiata, parmigiano grattugiato e burro. Versiamo in una pirofila e lasciamo raffreddare completamente.
Per il ripieno: mettiamo in una ciotola la toma grattugiata, il casera a dadini, i pistilli di zafferano e lavoriamo il tutto con le mani, in modo da impastare i formaggi insieme. Lasciamo riposare per un paio d’ore, quindi creiamo delle palline.
Per la panatura: frulliamo insieme le gallette di riso con i fiocchi di mais (quelli da colazione). Prepariamo anche una pastella fluida, con la farina di mais fioretto e acqua quanto basta. Preleviamo un pugno di risotto, inseriamo al centro una pallina di ripieno e richiudiamo il riso sul ripieno. Passiamo il supplì nella pastella e, infine, nella panatura. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo friggerli in anticipo e tenerli al caldo, in forno socchiudo a 90° C.
Commenti
Posta un commento