Tagliolini con fonduta e tartufo
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini con fonduta e tartufo preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 novembre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 1kg di farina “00”
- 10 uova
- 2 cucchiai di olio evo
- sale
Ingredienti per la fonduta:
- 1l di latte
- 300g di puzzone
- 2 cucchiai di farina
- 1 noce di burro
- 1 tuorlo
Ingredienti per ultimare:
- tarlufo
- 100g di burro
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo con farina “00”, uova intere, olio e sale. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola, quindi lo tiriamo, in modo da ottenere una sfoglia sottile, da cui ricaviamo i tagliolini. Possiamo comprarli già pronti.
Per la fonduta: tagliamo il puzzone di Moena a fette e lo mettiamo a grigliare in padella, senza aggiungere altro. In un pentolino, facciamo fondere una generosa noce di burro insieme ad un filo d’olio. Uniamo due cucchiai di farina e lasciamo soffriggere qualche istante. Uniamo il latte freddo e mescoliamo con una frusta manuale fino a far addensare il tutto, come fosse una besciamella.
Trasferiamo la besciamella nel mixer insieme al puzzone grigliato e frulliamo, aggiungendo anche il tuorlo d’uovo. Lessiamo i tagliolini, li scoliamo in padella con il burro ed un po’ di acqua di cottura (o una crema di patata lessa, cipolla stufata e brodo). Saltiamo qualche istante e li serviamo su un letto di fonduta, con sopra le scaglie di tartufo.
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