Crostata di polenta di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di polenta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2026.
Ingredienti per la base:
- 200g di farina per polenta integrale
- 800ml di acqua
- 80g di formaggio grattugiato
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di macinalo misto
- 200g di borlotti
- 150g di caciotta
- 50g di concentralo di pomodoro
- 200ml di brodo
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto aromatico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata insieme al mazzetto di erbe aromatiche ed un dito d’olio. Sale, pepe ed uniamo anche il macinato misto. Lasciamo rosolare per bene, sfumiamo con il vino rosso ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Sale, pepe, allunghiamo con un po’ di brodo e lasciamo cuocere per 40 minuti.
A questo punto, aggiungiamo i borlotti (o piselli) già cotti e lasciamo cuocere il tutto per 1 ora ancora, fuoco bassissimo. Quando la polenta è pronta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Foderiamo una tortiera da crostata con la carta forno. Distribuiamo gran parte della polenta sul fondo ed i bordi; lasciamo raffreddare.
Distribuiamo all’interno un po’ di caciotta grattugiata e, sopra, il ragù con i fagioli; finiamo con la caciotta grattugiata, abbondante. Stendiamo la polenta rimasta tra due foglie di carta forno e la lasciamo raffreddare. Ritagliamo delle strisce, che posizioniamo sul ripieno. Cuociamo la crostata in forno caldo a 200° C per 15 minuti.
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