Sartù di riso in bianco di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta sartù di riso in bianco preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 gennaio 2026.
Ingredienti per il riso:
- 450g di riso
- 100g di strutto
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 900ml di acqua
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Ingredienti per il ripieno:
- polpettine di macinato misto
- 20g di funghi secchi
- 2 fegatini di pollo
- 75g di strutto
- 75g di burro
- cipolla tritata
- 75g di prosciutto crudo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150g di piselli
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 uova sode
- 150g di fiordilatte
- 2 cucchiai di farina
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata insieme allo strutto. Una volta dorata, uniamo i fegatini di pollo, il prosciutto crudo tritato e lasciamo insaporire per bene, a fuoco vivace. Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, i funghi secchi ammollati in acqua, i piselli lessati e lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Se il composto è troppo liquido, addensiamo aggiungendo del burro impastato con la farina. Con anticipo, prepariamo le polpettine di macinato, che devono essere piccole e fritte.
Per cuocere il riso, portiamo a bollore 900 ml di acqua con il sale e caliamo il riso arborio. Lasciamo cuocere fino ad assorbimento, quindi lasciamo intiepidire. Aggiungiamo al riso le uova intere, il formaggio grattugiato e mescoliamo per bene. Imburriamo e passiamo con il pangrattato uno stampo a ciambella. Distribuiamo sul fondo metà del riso, creando un incavo al centro.
Versiamo nell’incavo il ripieno ed aggiungiamo le polpettine, le uova sode a spicchi e la mozzarella a pezzi. Copriamo con il riso rimasto, livelliamo e cospargiamo con pangrattato e fiocchi di burro. Cuociamo in forno caldo a 190° C per 20 minuti. Capovolgiamo il sartù sul piatto da portata e serviamo caldo.
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