Pasta e fagioli

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e fagioli preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e fagioli preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2021.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 100g di farina di semola
- 100g di farina “00”
- 2 uova
- ½ bicchiere di vino bianco

Ingredienti per la zuppa di fagioli:
- 400g di fagioli borlotti
- 1g di bicarbonato
- 2 foglie di alloro
- 200g di cotica di prosciutto stagionato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100g di passata di pomodoro
- brodo vegetale

Ingredienti per il soffritto:
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- peperoncino
- olio evo

Ingredienti per completare:
- 60g di pecorino grattugiato
- Sale e pepe nero
- olio evo

Preparazione:
Mettere i fagioli a mollo il giorno precedente con un pizzico di bicarbonato. Il giorno seguente scolare e cuocere i fagioli in acqua fredda e due foglie di alloro, aggiungendo un pizzico di sale dopo il primo bollore. Mescolare le due farine con le uova per creare un composto omogeneo(se dovesse risultare troppo duro aggiungiamo un po’ di vino bianco). Ricoprire l’impasto con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Stendere la pasta e ritagliare dei maltagliati piccoli.

Pulire accuratamente le cotiche e far bollire per 10 minuti partendo da acqua fredda. Scolare e sciacquare raschiando via il grasso in eccesso, tagliare a pezzetti piccoli e cuocere in acqua aromatica con un po’ di vino bianco, foglie di alloro e pepe in grani fino a quando non risulteranno tenere. Soffriggere cipolla, sedano e carote tagliate a cubetti e lasciare stufare. Aggiungere il pomodoro, le cotiche cotte ed i fagioli e bagnare con il brodo vegetale e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Passare nel passaverdure una parte dei fagioli e, successivamente, frullare con il brodo per ottenere una crema da aggiungere alla zuppa. In una casseruola far soffriggere l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo e il peperoncino e, una volta raggiunta la giusta temperatura, lasciare le erbe in infusione per circa 5 minuti. Filtrare a passino fine e aggiungere alla zuppa. Cuocere i maltagliati e scolarli direttamente nella zuppa ottenuta e amalgamare sul fuoco. Servire la zuppa calda e guarnire con pecorino grattugiato e pepe nero.