Pizza con il cornicione ripieno di Vincenzo Capuano

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza con il cornicione ripieno preparata da Vincenzo Capuano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza con il cornicione ripieno preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 gennaio 2024.

Ingredienti per il pre-fermento biga:
- 200g di farina manitoba
- 100ml di acqua
- 2g di lievito di birra fresco

Ingredienti per l’impasto:
- pre-fermento biga
- 200g di farina 0
- 140ml di acqua
- 7g di sale

Ingredienti per farcire:
- 70g di pomodoro pelato
- 60g di fiordilatte di Agerola
- 80g di ricotta
- basilico fresco

Preparazione:
Per il pre impasto: in una ciotola, mettiamo la farina manitoba, l’acqua ed il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo rapidamente e, formato l’impasto, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, in una ciotola, mettiamo la farina 0, il pre fermento a pezzetti, il sale e l’acqua. Impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 3 parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando tre sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziate, e le lasciamo lievitare fino al raddoppio. Con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando un disco sottile anche sui lati. Disegniamo il bordo della pizza con della ricotta (mantecata con sale, pepe e olio). Ripieghiamo l’impasto sulla ricotta, formando il cornicione. Condiamo la parte centrale della pizza con i pelati schiacciati ed il fiordilatte tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per circa 15 minuti.