Cestini di asparagi e salsa bolzanina
Ingredienti e procedimento della ricetta cestini di asparagi e salsa bolzanina preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 maggio 2024.
Ingredienti per la sfoglia:
- 150g di farina “00”
- 150g di burro
- 70ml di acqua
- 80g di speck
- 80g di prosciutto di Praga
Ingredienti per il ripieno:
- 350g di asparagi verdi
- 200g di asparagi bianchi
- 40g di burro
- 80g di formaggio edamer
Ingredienti per la salsa bolzanina:
- 4 uova sode
- 40g di senape
- 100ml di olio di semi
- un cucchiaio di aceto di vino
- 2 cucchiai di maionese
- sale e pepe
Preparazione:
Per la sfoglia veloce: nel mixer mettiamo la farina, il burro freddo a pezzettoni e frulliamo. Aggiungiamo il sale e l’acqua molto fredda tutta in una volta e frulliamo. Ottenuto un panetto, lo tiriamo col mattarello sulla spianatoia infarinata e lo arrotoliamo su se stesso, formando una sorta di girella. Infariniamo bene, schiacciamo con le mani e arrotoliamo stavolta per il largo. Mettiamo a riposare per 1 ora nel frigorifero, avvolto nella pellicola. Quindi la stendiamo nuovamente con il mattarello, formando un quadratone che dividiamo in 4 quadrati uguali.
Per il ripieno: sciogliamo il burro in una padella antiaderente, mettiamo a rosolare le punte degli asparagi per qualche minuto. Togliamo le punte e nella stessa padella mettiamo i gambi degli asparagi verdi e bianchi tagliati a rondelle, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere qualche minuto.
Farciamo i quadrati di sfoglia: due con fette di speck, due col prosciutto di Praga. Arrotoliamo un quadrato di sfoglia sul ripieno, sovrapponiamo all’altro con lo stesso ripieno ed arrotoliamo nuovamente, ottenendo così un unico rotolo con la stessa farcitura. Lo tagliamo a fette, che schiacciamo con le mani e tiriamo un po’ con il mattarello, ottenendo un dischetto sottile. Mettiamo quindi ogni dischetto tirato a rivestire un pirottino da muffin. Riempiamo gli stampini con formaggio tagliato finemente, le rondelle di asparagi e sopra le punte. Inforniamo per 20 minuti a 220° C, poi altri 15 minuti a 200° C.
Per la salsa bolzanina: con un mixer ad immersione frulliamo i rossi delle uova sodi con l’aceto di mele, l’olio di semi e la senape. Una volta ottenuta la salsa, uniamo anche la maionese, il sale e i bianchi delle uova sode frullati a parte. Amalgamiamo e lasciamo riposare nel frigorifero per 30 minuti. Serviamo i cestini di asparagi con la salsa bolzanina.
Commenti
Posta un commento