Arrosto variegato di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto variegato preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 dicembre 2024.
Ingredienti:
- 1,5kg di petto di tacchino
- 300g di spinaci lessati
- 50g di formaggio grattugiato
- 100g di speck
- 400ml di birra per sfumare
- 1 spicchio d’aglio
- burro
- paprika
- salvia
- sale
Ingredienti per la fonduta:
- 100ml di panna
- 100g di pecorino grattugiato
Ingredienti per accompagnare:
- 200g di carciofi sott’olio
- 200g di funghi sott’olio
Preparazione:
Sbattiamo le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato. Le mettiamo a cuocere in padella, con una noce di burro, in modo da ottenere una frittata sottile. Lessiamo gli spinaci, li strizziamo e li ripassiamo in padella con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Chiediamo al macellaio di aprire il petto di tacchino a libro: dobbiamo ottenere un rettangolo. Lo battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarlo.
Posizioniamo sopra la frittata, gli spinaci ripassati, cotto o speck affettati ed arrotoliamo il tacchino sul ripieno, ben stretto. Lo leghiamo con lo spago e lo mettiamo a rosolare in una padella larga con abbondante burro. Quando è ben rosolato, spolveriamo con la paprika affumicata e sfumiamo con la birra. Trasferiamo il tutto in una pirofila e completiamo la cottura in forno caldo (dobbiamo raggiungere i 78° C al cuore dell’arrosto). Lo serviamo a fette sottili con la fonduta ed i sott’olio.
Per la fonduta: scaldiamo la panna dolcemente insieme al pecorino grattugiato: non deve mai bollire.
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