Cannelloni di crespelle di Roberto Valbuzzi

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni di crespelle preparata da Roberto Valbuzzi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni di crespelle preparata da Roberto Valbuzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2025.

Ingredienti per le crespelle:
- 1 bicchiere di farina “00”
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di curcuma
- sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:
- 700g di asparagi
- 5 patate
- 1 scalogno
- salvia
-sale e pepe

Ingredienti per completare:
- 300g di groviera
- 150ml di latte
- 1 cucchiaino di amido di mais

Preparazione:
Per le crespelle: lavoriamo la farina con l’uovo intero, il formaggio grattugiato, curcuma, sale e pepe. Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il latte e lavoriamo ancora, anche con un mixer ad immersione. Lasciamo riposare per circa 30 minuti. Scaldiamo una padella unta d’olio e coliamo sopra un mestolo di impasto per volta, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere la crespella sui due lati e proseguiamo così fino a terminare la pastella.

Per il ripieno: puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li facciamo cuocere in padella con olio, scalogno tritato e sale. Una volta cotti, li schiacciamo con una forchetta. Schiacciamo le patate lesse ed uniamo gli asparagi schiacciati. Prendiamo una crespella e su un lato mettiamo un po’ del ripieno di patate e asparagi. Arrotoliamo la crespella sul ripieno, formando un cannellone. Avvolgiamo ciascun cannellone nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero, per mantenere la forma; possiamo anche congelarli. Li disponiamo su una pirofila o teglia e li mettiamo in forno caldo a 200° C per 10 minuti.

Per la fonduta: scaldiamo dolcemente il latte con il groviera a pezzettoni, fuoco bassissimo. Frulliamo con il mixer ad immersione, uniamo l’amido sciolto in poco latte o acqua freddi e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Tagliamo le punte degli asparagi a metà e le scottiamo in padella con un dito d’acqua e del sale. Tagliamo le crespelle a metà e le serviamo con sopra la fonduta e le punte degli asparagi scottate.