Millefoglie di indivia di Michele Farru

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di indivia preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di indivia preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2025.

Ingredienti:
- 8 indivie
- 3 dischi di pasta sfoglia
- 100ml di aceto di mele
- 100ml di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 30g di semi di sesamo
- 1 uovo
- 25g di sale
- 15g di zucchero
- 10g di zucchero di canna
- maggiorana
- timo
- prezzemolo
- olio evo

Ingredienti per la crema di nocciole:
- 500g di nocciole
- acqua calda
- sale

Ingredienti per i gamberi:
- 1kg di code di gamberi rossi
- 1 cipollotto fresco
- 1 limone
- olio evo
- basilico
- germogli di piselli
- crescione
- sale e pepe

Preparazione:
Stendiamo le sfoglie già pronte sulla teglia, le bucherelliamo con una forchetta, le spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con sesamo bianco e nero. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti. Mescoliamo il sale con lo zucchero bianco e di canna. Tagliamo i cespi di indivia a metà e li spolveriamo con la miscela di sale e zucchero. Lasciamo marinare: deve crearsi dell’acqua in superficie.

In una pentola, scaldiamo l’aceto di vino e di mele con gli spicchi d’aglio, le erbe aromatiche fresche. Immergiamo le indivie marinate e lasciamo cuocere, coperte, per circa 20 minuti. Una volta cotte, le affettiamo sottilmente. Puliamo i gamberi e li mettiamo in una ciotola. Li condiamo con del cipollotto tritato, scorza grattugiata di limone, olio, basilico, sale e pepe. Mescoliamo e lasciamo marinare per 15 minuti.

Dopo il riposo, li saltiamo su una padella ben calda per pochi minuti. In una ciotola, mescoliamo l’indivia ai gamberi saltati. In un mixer, mettiamo le nocciole, il sale e cominciamo a frullare, aggiungendo l’acqua calda a 70° C a filo. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema. Prendiamo un primo disco di sfoglia e spalmiamo sopra la crema di nocciole, quindi distribuiamo sopra un po’ dell’insalata di gamberi e indivia. Ripetiamo gli strati di sfoglia, nocciole e gamberi. Finiamo con l’ultimo disco di sfoglia e decoriamo a piacere.