Salse varie su nidi di uova

Ingredienti e procedimento della ricetta salse varie su nidi di uova preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta salse varie su nidi di uova preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2021.

Ingredienti:
- 12 uova
- 100g di misticanza
- 4 fette di pan brioche
- sale

Ingredienti per la maionese:
- 2 uova
- 1 cucchiaio di senape
- succo di un limone
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 700ml di olio di semi di arachide
- sale

Ingredienti per la remoulade:
- 500g di maionese
- 200g di cetriolini sottaceto
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Ingredienti per la salsa cocktail:
- 250g di maionese
- 60g di ketchup
- 2 cucchiai di cognac
- 5 gocce di tabasco
- 5 gocce di salsa Worcester
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 60ml di panna senza zucchero

Ingredienti per la ravigote:
- 250g di salsa remoulade
- 200g di cipolline sottaceto
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 60g di senape

Preparazione:
In una pentola fare cuocere le uova per 6 minuti da quando l’acqua inizia a bollire così da ottenere le uova bazzotte. Lasciarle raffreddare in acqua e sgusciarle.

Per la maionese: frullare le uova con la senape, il succo di limone, l’aceto caldo, il sale e l’olio scaldato a temperatura di 80° C così da pastorizzare le uova. Riporre la maionese in frigorifero per minimo due ore.

Per la rémoulade: tritare i cetriolini ed i capperi, unirli alla maionese, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene il tutto con una frusta.

Per la salsa cocktail: unire alla maionese il ketchup, il cognac, il tabasco e la salsa Worcester. Montare la panna ed aggiungerla alla salsa, insaporire con la paprika dolce e mescolare bene il tutto.

Per la ravigote: unire alla salsa rémoulade le cipolline tritate e l’erba cipollina tagliuzzata finemente, aggiungere la senape e mescolare bene il tutto. Adagiare la misticanza alla base di un piatto da portata, tagliare le uova bazzotte a metà e posizionarle al centro, accompagnare con le varie salse e completare il piatto con dei crostini di pan brioche saltati in padella.