Gran cous cous di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta gran cous cous preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gran cous cous preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 settembre 2024.

Ingredienti:
- 200g di cous cous
- 10g di sale
- 1 bustina di zafferano

Ingredienti per il condimento:
- 100g di cozze
- 100g di vongole
- 10 ciuffi di calamari
- 100g di luganega
- 100g di sovracosce di pollo
- 100g di piselli
- 100g di peperoni rossi e gialli
- 100g di carciofi

Ingredienti per il brodo:
- 300g di cicale di mare
- 300g di sovracosce di pollo
- 300g di cipolla
- 200g di sedano
- 100g di pancetta affumicata
- 300g di peperone rosso
- 100g di pomodori pelati
- 6 spicchi d’aglio
- ciuffo di basilico
- 25g di sale grosso
- 2 cucchiai di paprika
- 2 bustine di zafferano
- 3l di acqua frizzante

Ingredienti per la salsa aioli:
- 1 uovo
- 210ml di olio di semi
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto di bianco
- 3g di sale
- ½ spicchio d’aglio

Ingredienti per l’olio affumicato:
- 100g di olio di semi
- 2 rami di rosmarino secchi

Preparazione:
Per il brodo: su una teglia con carta forno, disponiamo i peperoni, le cipolle, le carote e sedano a pezzettoni, la pancetta affumicata e a fette sopra, gusci di vongole, pomodori pelati, spicchio d’aglio, paprika e, sopra tutto, le sovracosce di pollo. Mettiamo il tutto in forno a 200° C per 20 minuti. Trasferiamo il tutto all’interno di una pentola capiente, copriamo con l’acqua frizzante, profumiamo con il basilico e lo zafferano e lasciamo bollire vivacemente per 20 minuti.

Scaldiamo una padella e mettiamo a rosolar ei ciuffi di calamaro per pochi istanti, con olio e sale. Togliamo i calamari e, nella stessa padella, facciamo rosolare la salsiccia a tocchetti. In un’altra padella, mettiamo a rosolare con un filo d’olio le teste di carciofo pulite e tagliate a metà. Uniamo i piselli ed i peperoni a falde.

Per la salsa: mettiamo nel mixer l’olio, l’olio di semi, il succo di limone, l’aceto bianco e l’aglio. Frulliamo con il mixer ad immersione, partendo dal fondo e pian piano alzando il frullatore.

Per l’olio aromatizzato: in una ciotola mettiamo l’olio con i rametti di rosmarino, che bruciamo con un cannello. Mettiamo in una ciotola il cous cous secco con una bustina di zafferano. Lo bagniamo con il brodo, copriamo con la pellicola ed aspettiamo almeno 5 minuti. Dopo il riposo, lo sgraniamo con una forchetta e lo mettiamo alla base di una padella per paella. Disponiamo sopra la salsiccia, i calamaretti, le verdure saltate, ciuffi di maionese, i frutti di mare ed un filo d’olio affumicato.