Zeppole di San Giuseppe di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta zeppole di San Giuseppe preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 marzo 2025.
Ingredienti per la crema:
- 450ml di latte
- 100ml di panna
- 40g di amido di mais
- 20g di amido di riso
- 170g di zucchero
- 7 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
Ingredienti per la choux:
- 250ml di acqua
- 75g di burro
- 3g di sale fino
- 140g di farina “00”
- 3 uova
- 1,5l di olio di semi
Ingredienti per ultimare:
- 15 amarene sciroppate
- zucchero a velo
Preparazione:
Per la pasta bignè: in un pentolino scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti e il sale. Quando inizia a sobbollire ed il burro è sciolto, uniamo la farina tutta in una volta, spostiamo dal fuoco e mescoliamo bene con un cucchiaio, poi rimettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere 2 minuti, mescolando. Poi trasferiamo in planetaria e mescoliamo per qualche minuto con la foglia. Uniamo poi, una alla volta, le uova intere e le lasciamo incorporare. Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare. Su quadrati di carta forno, ‘disegniamo’ le zeppole, delle spirali.
Per la crema pasticcera: in un altro pentolino scaldiamo il latte con la panna e profumiamo con un baccello di vaniglia, A parte, amalgamiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, poi uniamo amido di mais e amido di riso e mescoliamo bene. Stemperiamo con la miscela bollente di latte e panna e riportiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, facciamo addensare la crema. Spegniamo e versiamo su un vassoio ben freddo; copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
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