Risotto allo squacquerone e rucola
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto allo squacquerone e rucola preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 200g di squacquerone
- 2 mazzi di rucola
- 1 limone
- 100g di formaggio grattugiato
- 60g di burro
- 2 scalogni
- 2l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le cialdine:
- 50g di farina fine di mais
- 50g di farina fine di riso
- 200ml di acqua
- sale
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con l’aceto rosso (o balsamico) e, successivamente, bagniamo con il brodo vegetale.
Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Frulliamo lo squacquerone con olio, scorza di limone grattugiata e succo. Nel bicchiere del mixer, mettiamo l’olio di semi o oliva, un mestolo di brodo vegetale, la rucola e frulliamo ad immersione.
Per le cialde: in una ciotola, misceliamo farina di mais e riso, scorza grattugiata di limone, sale ed aggiungiamo l’acqua, mescolando con una frusta manuale fino ad ottenere una pastella senza grumi. Versiamo la pastella, a cucchiaiate, su una teglia con carta forno, creando dei dischetti sottili.
Cuociamo in forno caldo a 180° C per 8 minuti. Mantechiamo il risotto con il formaggio grattugiato, una noce di burro e parte della crema di squacquerone e qualche cucchiaio di crema di rucola. Serviamo con sopra la crema di rucola rimasta, quella di squacquerone e le cialde croccanti.
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