Torta alle albicocche di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta alle albicocche preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00” debole
- 200g di burro
- 180g di zucchero di canna
- 100g di farina di mandorle
- 80g di farina integrale
- 1 uovo
- 3 tuorli
- un cucchiaino di lievito per dolci
- estratto di vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
- 800g di albicocche
- 100g di zucchero di canna
- 1 bicchierino di maraschino
- succo di ½ limone
- 20g di fecola
- 50g di amaretti
Preparazione:
Per la frolla: versare in planetaria la farina “00”, quella integrale e quella di mandorle quindi unire il burro, lo zucchero, l’uovo, i tuorli, il lievito e l’estratto di vaniglia. Lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, poi farlo riposare.
Per il ripieno: tagliare le albicocche in quattro spicchi e farle macerare con zucchero, maraschino e succo di limone. Trasferire tutto in padella, legare con la fecola e lasciare cuocere per qualche minuto. Stendere la frolla e utilizzarne una parte per foderare uno stampo da crostata da 26cm. Distribuire su questa base gli amaretti sbriciolati e il composto di albicocche quindi coprire con frolla rimasta incisa in superficie tipo galette de roi. Cuocere in forno a 165° C per 40 minuti.
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