Torta alle albicocche di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta alle albicocche preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 maggio 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00” debole
- 200g di burro
- 180g di zucchero di canna
- 100g di farina di mandorle
- 80g di farina integrale
- 1 uovo
- 3 tuorli
- un cucchiaino di lievito per dolci
- estratto di vaniglia
Ingredienti per il ripieno:
- 800g di albicocche
- 100g di zucchero di canna
- 1 bicchierino di maraschino
- succo di ½ limone
- 20g di fecola
- 50g di amaretti
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero di canna. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo il lievito per dolci e la vaniglia, l’uovo ed i tuorli e, una volta assorbite le uova, uniamo la farina integrale, quella “00” e la polvere di mandorle. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero.
Per il ripieno: tagliamo le albicocche a spicchi (4 per albicocca) e le mettiamo a caramellare in padella con lo zucchero di canna. Sfumiamo con il maraschino e, infine, uniamo la fecola sciolta nel succo di mezzo limone. Facciamo bollire qualche istante, mescolando rapidamente. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Stendiamo la frolla e la usiamo per foderare una tortiera per crostate.
Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra gli amaretti sbriciolati. Sopra, disponiamo le albicocche scolate del liquido di cottura. Stendiamo la frolla rimasta e, col disco ottenuto, copriamo il ripieno di albicocche. Sigilliamo i bordi, pratichiamo dei tagli sopra e cuociamo in forno caldo e statico a 165° C per 40 minuti.
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