Risotto tonnato di Sergio Barzetti

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto tonnato preparata da Sergio Barzetti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto tonnato preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del primo ottobre 2021.

Ingredienti:
- 320g di riso Baldo
- 400g di filetti di tonno sott’olio
- capperi
- 6 uova
- 60g di burro
- 50ml di acqua gasata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- 1 foglia d’alloro
- olio evo
- sale

Ingredienti per il brodo:
- la scorza di un limone
- foglie di alloro
- capperi dissalati
- sedano
- carote
- 50g di salicornia

Preparazione:
Prepariamo un brodo vegetale dal profumo particolare, poiché prevede l’aggiunta di salicornia(ma possiamo ometterla), scorza di limone e capperi. In un tegame, facciamo tostare il riso, a secco, con un filo d’olio o una noce di burro. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il vino bianco(o poco aceto o succo di limone). Bagniamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Nel frattempo, rendiamo sode le uova e ricaviamo solo i tuorli sodi. Setacciamo quest’ultimi.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo i filetti di tonno sgocciolati, un po’ di brodo(quello del risotto), i tuorli setacciati e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Teniamo da parte un po’ di tuorli e di tonno per la decorazione. Essicchiamo i capperi in microonde(3 minuti a 400-500 di potenza, successivamente 1 minuto a 700 di potenza) o in forno a 120-130° C per il tempo necessario. Una volta essiccati, li polverizziamo. Con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido a pomata con l’acqua gasata. Quando il risotto è arrivato a cottura, uniamo la crema di tonno e mescoliamo, a fuoco spento. Serviamo con sopra i tuorli sbriciolati, il tonno sott’olio, la salicornia bollita, la polvere di capperi, dei ciuffi di burro montato ed erba aromatiche varie.