Filetto di maiale bardato
Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale bardato preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 gennaio 2024.
Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- 10 fette di pancetta affumicata
- 1 albume
- 50g di burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- rosmarino
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Ingredienti per le pere al nero d’Avola:
- 2 pepe
- 500ml di nero d’Avola
- 500ml di acqua
- 1 pezzetto di cannella
- anice stellato
- pepe in grani
- bacche di ginepro
- foglia di alloro
- 1 cucchiaio di miele
Ingredienti per il purè:
- 300g di zucca
- 300g di patate
- rosmarino fresco
- 100ml di latte
- burro
Ingredienti per completare:
- un mazzo di bietolone
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Tagliamo il filetto di maiale in 3 trancetti, per il lungo. Li impaniamo nella paprika. Su un foglio di carta forno, disponiamo le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente: dobbiamo ottenere un rettangolo. Su un lato, ricomponiamo il filetto di maiale, quindi arrotoliamo la pancetta sul filetto, aiutandoci con la carta forno.
Chiudiamo la carta ben stretta, a caramella, quindi avvolgiamo nella pellicola e sigilliamo le estremità. Posizioniamo all’interno di uno stampo da plumcake e copriamo con acqua calda. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 80° C per 45 minuti. Una volta cotto, spacchettiamo il filetto e lo mettiamo a rosolare in padella con il burro, aglio ed erbe aromatiche. Togliamo dalla padella, lasciamo riposare per 10 minuti e tagliamo a fette.
Per le pere: in un pentolino, portiamo a bollore il vino rosso con il miele e le spezie. Immergiamo le pere pelate ed intere e lasciamo cuocere per 20 minuti. Nel mixer, mettiamo zucca e patate lesse e frulliamo, aggiustando di sale. Aggiungiamo il latte caldo, una noce di burro e frulliamo fino ad ottenere una crema vellutata. Saltiamo in padella le bietole precedentemente sbollentate con olio e aglio.
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