Gnocchi alle due ricotte di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi alle due ricotte preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi alle due ricotte preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 marzo 2024.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 200g di ricotta di pecora
- 200g di ricotta di bufala
- 40g di albumi
- 40g di formaggio grattugiato
- 40g di amido di mais
- sale e pepe
- zafferano

Ingredienti per la crema di asparagi:
- 1 cipollotto
- 1 patata
- 1 mazzo di asparagi
- brodo di asparagi
- olio evo

Ingredienti per le polpettine:
- 100g di macinato di tacchino e pollo
- 30g di formaggio grattugiato
- 20g di pomodori secchi
- scorza di 1 limone
- prezzemolo
- pangrattato

Preparazione:
Per gli gnocchi: in una ciotola mettiamo la ricotta di pecora, la ricotta di bufala e le mescoliamo. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’amido di mais, l’albume d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. Dividiamo il composto in due ciotole e ad una aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo. Formiamo gli gnocchi, sia quelli bianchi che quelli gialli, con il pallinatore da gelato e li mettiamo su una placca foderata con carta forno. Inforniamo a 90⁰ C per 20 minuti.

Per la crema di asparagi: puliamo gli asparagi e i gambi e li lessiamo: otterremo un brodo profumatissimo. Tagliamo sottilmente il cipollotto, lo rosoliamo con un goccio di olio in una casseruola stretta e alta. Uniamo la parte tenera degli asparagi, una patata tagliata a cubetti, lasciamo insaporire, poi mettiamo il brodo di asparagi fino a coprire il tutto e cuociamo. Una parte la togliamo e teniamo da parte, la restante la frulliamo, ottenendo una crema.

Per le polpettine: amalgamiamo il macinato di pollo e di tacchino, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, pomodori secchi tritati, scorza di limone grattugiata, pane grattugiato e impastiamo. Formiamo delle polpette molto piccole, che cuociamo in padella con un goccio di olio. Impiattiamo: alla base mettiamo la purea di asparagi, al centro la parte di asparagi a pezzi, poi le polpettine e infine gli gnocchi di due colori. Decoriamo con julienne di asparagi crudi conditi con olio, sale e pepe.