Galletto alla senape di Cristian Bertol
Ingredienti e procedimento della ricetta galletto alla senape preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 1 galletto
- 2kg di patate
- 500g di castagne
- 200ml di latte
- 50g di burro
- 10 pomodorini
- 50 g di senape
- semi di sesamo
- menta
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Compriamo il galletto disossato e già a pezzi. Lo spennelliamo con della senape. Scaldiamo per bene una padella con un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare il galletto con sale e pepe. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma vivace per circa 15 minuti, girandolo a metà cottura. Una volta cotto, lo passiamo nei semi di sesamo bianchi o neri. In una padella, facciamo rosolare i pomodorini pelati ed interi con una noce di burro, sale e pepe.
Per il contorno: peliamo le patate, le tagliamo a pezzettoni e le mettiamo in una pentola insieme alle castagne pelate. Copriamo con l’acqua e lasciamo bollire per circa 20 minuti: la patata dev’essere cotta. A fine cottura, scoliamo il tutto dall’acqua, quindi uniamo il burro, un filo d’olio, sale, pepe e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una purea setosa.
Trasferiamo la purea ottenuta all’interno di uno stampo per ciambelle imburrato e cosparso di pangrattato. Livelliamo e mettiamo in forno caldo a 180° C per circa 20 minuti: deve asciugarsi un po’. Serviamo la ciambella di purè con sopra il galletto ed i pomodorini rosolati.
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