Tagliatelle alla salvia di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle alla salvia preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del primo ottobre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- 1 mazzetto di salvia
Ingredienti per la salsa:
- 200g di gherigli di noci
- 150g di crescenza
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta all’uovo: frulliamo le foglie di salvia con le uova. Aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle. Lessiamo le tagliatelle in acqua salata per pochi istanti.
Per il condimento: con il mixer, frulliamo i gherigli di noce grossolanamente. Scaldiamo il burro con lo spicchio d’aglio ed uniamo le noci tritate. Con il mixer ad immersione, frulliamo la crescenza con un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con le noci. Serviamo con sopra la crema di crescenza ed il formaggio grattugiato.
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