Tortelli verdi ai formaggi di Alessandra Spisni
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli verdi ai formaggi preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2025.
Ingredienti per i tortelli:
- 350g di farina “00”
- 3 uova
- 100g di spinaci lessi
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di mascarpone
- 100g di asiago
- 100g di fontina
- 100g di provola dolce
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- burro
- aceto balsamico
- scaglie di formaggio
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina “00” con le uova intere e gli spinaci lessi, strizzati e frullati. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo il mascarpone ed i formaggi grattugiati con una grattugia a fori grossi, sale e pepe. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno.
Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, creando dapprima un triangolo, poi congiungiamo le due estremità, dando la forma tipica dei tortelli. Cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Li scoliamo in una ciotola insieme al burro a tocchetti. Mescoliamo e serviamo con scaglie di parmigiano e aceto balsamico.
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