Schiacciata toscana di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta schiacciata toscana preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 1 kg di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 700ml di acqua
- 22g di sale
- 25ml di olio evo
Ingredienti per condire:
- olio evo
- sale
Ingredienti per la farcitura:
- finocchiona toscana
- crema di pecorino
- rucola
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio per circa 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a far assorbire completamente il grasso all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in parti uguali (da circa 300g), che ripieghiamo su loro stesse, dando una forma di pagnotta leggermente allungata. Posizioniamo i panetti su due teglie unte con abbondante olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Aiutandoci con la semola, schiacciamo ogni panetto con le mani, in modo da ottenere delle lingue sottili anche sui bordi. Un filo d’olio, una spolverata di sale in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 20 minuti.
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