Torta salata duchessa di Antonio Paolino
Ingredienti e procedimento della ricetta torta salata duchessa preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta brisè:
- 250g di farina “00”
- 110g di burro
- 50ml di acqua
- 40g di olive taggiasche
- 40g di pomodori secchi
- 2 rametti di origano
- un pizzico di sale
Ingredienti per ultimare:
- basilico
Ingredienti per le patate duchessa:
- 600g di patate
- 50g di burro
- 2 tuorli
- 50g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti per la farcitura:
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 2 carote
- 150g di scamorza affumicata
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- origano fresco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la brisè: in planetaria o in un mixer, lavoriamo la farina con il burro freddo a pezzetti, fino a far sabbiare il composto. Uniamo pomodori secchi sott’olio e olive tritati al coltello, origano, sale e mescoliamo per qualche istante. Aggiungiamo, infine, l’acqua fredda e lavoriamo fino a creare una palla. La avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliamo le melanzane, le zucchine e le carote a fettine spesse circa mezzo cm, che grigliamo. Una volta cotte, le saliamo, oliamo e profumiamo con origano e prezzemolo. Stendiamo la brisè ad uno spessore di quasi 1 cm e la usiamo per foderare una tortiera del diametro di 28-30 cm, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo, copriamo con carta forno e pesi (legumi, sale grosso, riso o altro) e cuociamo in forno caldo a 175° C per 30 minuti: gli ultimi 10 minuti, togliamo i pesi e la carta forno.
Prendiamo il guscio di brisè cotto e freddo e adagiamo sul fondo fette di verdure grigliate, intervallate da scamorza affumicata a fette. Proseguiamo in questo modo, fino a riempire tutta la torta.
Per la duchessa: lavoriamo le patate lesse schiacciate con il burro fuso, i tuorli, il formaggio grattugiato, sale, pepe. Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Copriamo la superficie della torta con ciuffi di patate duchessa. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 12-15 minuti.
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