Vitello tonnato di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta vitello tonnato preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2026.
Ingredienti per il vitello:
- 800g di girello di vitello
- 50g di strutto
- 1 mazzetto di timo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa tonnata:
- 500g di maionese
- 200g di tonno sott’olio
- 10g di capperi essiccati
- 5ml di salsa worcester
- 2ml di salsa piccante
Ingredienti per la salsa all’aglio nero:
- 4g di aglio nero fermentato
- 3,5ml di succo limone
- 2,5g di prezzemolo
- 0,5g di rosmarino
- 1g di scorza di limone
- 100ml di olio evo
Ingredienti per completare:
- 300g di tonno fresco
- 2 mazzi di ravanelli con foglie
Preparazione:
Prendiamo il girello, lo saliamo, lo pepiamo e lo profumiamo con il rosmarino, quindi lo spalmiamo con un velo di strutto e lo mettiamo a sigillare su una padella già rovente, su tutti i lati. Quando è color nocciola, lo finiamo di cuocere in forno caldo a 120° C per 45 minuti.
Per la salsa: nel mixer, mettiamo la maionese, un po’ di senape, il tonno sgocciolato, il succo di limone, i capperi essiccati, il tabasco e la worcester e frulliamo.
Per la salsa all’aglio: pestiamo l’aglio insieme al succo di limone, il prezzemolo, il rosmarino e la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungiamo l’olio. Tagliamo il tonno fresco già abbattuto a cubetti e lo condiamo con olio, sale e scorza grattugiata di limone. Tagliamo i ravanelli a rondelle sottili e li condiamo con la salsa all’aglio. Affettiamo il girello sottile e lo serviamo su un letto di salsa tonnata. Finiamo con il tonno ed i ravanelli.
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