Spianata sarda di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta spianata sarda preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2026.
Ingredienti:
- 750g di semola
- 250g di semolato rimacinato
- 200g di lievito madre rinfrescato
- 500ml di acqua
- 20g di sale
Ingredienti per farcire:
- crema di pecorino
- fette di pecorino sardo
- prosciutto crudo
- salamino sardo
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo la semola di grano duro con il semolato, inseriamo il lievito madre (o 8g di lievito di birra fresco), gran parte dell’acqua (in 2-3 volte) e lavoriamo per qualche minuto. Infine, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 100g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 40 minuti a temperatura ambiente. Prendiamo ciascuna pallina e, su un piano infarinato con la semola, la stendiamo con il mattarello, fino ad ottenere un disco spesso non più di ½cm.
Disponiamo i dischi su un canovaccio infarinato, li copriamo e li lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Preriscaldiamo il forno al massimo, a 250° C, con dentro una teglia o la pietra refrattaria. Quando il tutto è rovente, posizioniamo all’interno del forno, sulla teglia calda o la pietra, i dischi e li lasciamo cuocere per 6 minuti, rigirandoli a metà cottura; possiamo spruzzarli con acqua salata a metà cottura.
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