Zuppa di cipolla gratinata dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di cipolla gratinata preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di cipolla gratinata preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2025.

Ingredienti per le cipolle:
- 8 cipolle
- 200g di formaggio grattugiato
- sale grosso
- sale e pepe

Ingredienti per l’insalata:
- 200g di lenticchie
- 150g di rucola
- 80g di pecorino
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miele
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per i crostini profumati:
- 400g di pane raffermo
- 100g di gorgonzola piccante
- 100g di taleggio
- 100g di formaggio grattugiato
- 30ml di latte
- erba aromatiche
- 50ml di olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
All’interno di una pirofila, creiamo uno strato di sale grosso. Disponiamo sopra le cipolle intere, quindi le copriamo fino a metà della loro altezza con altro sale e le mettiamo in forno caldo a 120° C per 90 minuti. Tagliamo via la parte superiore, il cappello, e con un cucchiaio le scaviamo all’interno.

Per il ripieno: nel bicchiere del mixer, mettiamo il cuore delle cipolle e le frulliamo ad immersione. Trasferiamo la purea in una ciotola ed aggiungiamo sale, pepe e formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene. Farciamo i gusci di cipolla con il ripieno preparato, quindi le disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.

Per i crostini: tagliamo il pane a fette e lo disponiamo su una teglia. Lo condiamo con sale, pepe, un filo d’olio ed un trito fine di erbe aromatiche. Lo mettiamo a dorare in forno caldo, insieme alle cipolle. Facciamo fondere il gorgonzola insieme al latte ed il taleggio a pezzetti. Mescoliamo a fuoco bassissimo fino a far sciogliere il tutto. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Spalmiamo la crema ottenuta sui crostoni dorati. Spolveriamo con formaggio grattugiato e rimettiamo in forno caldo, funzione grill, fino a doratura. Insalata: in una ciotola, mescoliamo il succo di limone con abbondante olio evo, miele e sale. Uniamo, quindi, la rucola e le lenticchie bollite e fredde. Mescoliamo per bene e finiamo con il pecorino a scaglie.