Torta alle ciliegie di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta torta alle ciliegie preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 maggio 2026.
Ingredienti:
- pan di Spagna al cacao
- pasta frolla alla vaniglia
- bagna all’amarena
Ingredienti per ciliegie amarenate:
- 500g di ciliegie
- 300g di zucchero
- 30g di amido di mais
- 25g di glucosio
- 7,5g di pectina
- 175ml di succo di ciliegie amarenate
Ingredienti per la crema alla ciliegia amarenata:
- 200g di crema pasticcera
- 200g di purea di ciliegia amarenata
- 600g di panna montata
- 60g di zucchero
- 10g di gelatina
- 50ml di acqua
Ingredienti per decorare:
- ciliegie
Ingredienti per la glassa:
- 80g di zucchero
- 100g di glucosio
- 90ml di sciroppo di amarene
- 140g di panna
- colorante rosso idrosolubile
- 9g di gelatina in polvere
- 45ml di acqua
- 26g di cioccolato fondente
- 150g di gelatina neutra
Preparazione:
Per le amarenate: in una ciotola, mettiamo le ciliegie denocciolate con lo zucchero ed il succo d’amarena e le lasciamo macerare per 12 ore. Il giorno dopo, le mettiamo in una pentola con il glucosio, lo zucchero miscelato alla pectina e l’amido di mais. Mescoliamo sul fuoco fino a far addensare il tutto. Lasciamo raffreddare. Ne frulliamo circa 200g. Lasciamo raffreddare il resto.
Per la crema: in una ciotola, mescoliamo la purea di ciliegie ancora tiepida con la gelatina sciolta in acqua. Incorporiamo la crema pasticcera e, in 2-3 volte, la panna montata.
Per la glassa: in un pentolino, mettiamo la panna, il succo d’amarene, lo zucchero, il glucosio, il cioccolato fondente fuso o tritato, la gelatina neutra e l’altra sciolta in acqua. Mescoliamo con la frusta sul fuoco, fino a raggiungere il bollore. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
All’interno di uno stampo in silicone, creiamo un primo strato di crema. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna al cacao e lo inzuppiamo con bagna all’amarena, sopra distribuiamo le ciliegie amarenate e finiamo con altra crema ed un disco di pasta frolla. Congeliamo. Sformiamo e capovolgiamo. Coliamo sopra la glassa tiepida. Decoriamo a piacere.
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