Cappellacci con salsa alla melagrana
Ingredienti e procedimento della ricetta cappellacci con salsa alla melagrana preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 ottobre 2025.
Ingredienti per la pasta:
- 50g di farina di castagne
- 250g di farina “00”
- 3 uova
- 1 tuorlo
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di ricolta
- 80g di bresaola
- 100g di scamorza
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
Ingredienti per la salsa:
- succo di 1 melagrana
- 50g di chicchi di melagrana
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di fecola
- sale
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina “00” e quella di castagne con le uova intere ed il tuorlo. Ottenuto un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Per il ripieno: nel mixer, mettiamo la scamorza a pezzettoni e la tritiamo finemente. La mettiamo in una ciotola. Con lo stesso mixer, tritiamo finemente anche la bresaola e la uniamo alla scamorza. Aggiungiamo anche la ricotta, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra dei mucchietti di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendola ben aderire. Ritagliamo i tortelli con la rotella, quindi diamo la forma di cappellacci (oppure, ci fermiamo alla semplice forma di raviolo). Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Per la salsa: in un pentolino, facciamo rosolare i chicchi di melagrana con un filo d’olio o una noce di burro, sale e pepe. Aggiungiamo il succo di melagrana e un cucchiaio di fecola sciolta in poca acqua fredda. Portiamo a bollore ed aspettiamo che si addensi. Scoliamo i cappellacci e li saltiamo in padella con una noce di burro e poca acqua di cottura. Li serviamo con sopra la salsa.
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